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... ... ... 民以食為天，生命健康和食品安全密切相關，也與良好的飲食習慣和健康的理念密切相關。但如今，有些食品虛假傳言滿天飛，讓人難分真假。為此，人民健康網推出《一日一食》欄目，為您普及食品科學知識，揭穿食品謬論，帶您吃出健康。 絲瓜又稱勝瓜、菜瓜。成熟時裡面的網狀纖維稱絲瓜絡，可代替海綿用作洗刷灶具及家具。絲瓜非常有營養，吃絲瓜對身體很有好處。那麼，你知道絲瓜究竟該怎麼吃嗎？下面，就一起來看看吧。 絲瓜營養豐富 絲瓜營養豐富，每100克絲瓜含水分94.3克，蛋白質1.0克，脂肪0.2克，碳水化合物4.2克，是低脂低能量的蔬菜，適宜肥胖人群食用。絲瓜還含有少量的B族維生素和維生素C，具有高鉀低鈉(每100克含鉀115毫克，含鈉2.6毫克)的特點，適宜高血壓和水腫病人食用。絲瓜脆嫩甘甜、清香宜人，無論炒菜煲湯還是煮粥蒸燉都鮮美爽滑。絲瓜汁液多，最好現做現切，避免汁液流失。 絲瓜的全身都是寶 絲瓜所含的維生素B1可防止皮膚老化，維生素C能增白皮膚，所以多食用絲瓜可以使皮膚潔白、細嫩。 絲瓜子： 有清熱化痰、解毒、潤燥、驅蟲等作用。用於咳嗽痰多，驅蟲，便秘。 絲瓜絡： 性平味甘、清熱解毒，活血通絡，利尿消腫。以通絡見長，用於筋骨痛，經閉，產後缺乳、乳癰，水腫和氣血淤滯之胸脅脹痛，還可用來洗澡或擦洗用。 絲瓜根： 活血，通絡，消腫。用於鼻塞流涕。 絲瓜藤： 通經絡，止咳化痰。用於腰痛，咳嗽，鼻塞流涕，咳嗽。 絲瓜葉： 止血，化痰止咳，清熱解毒。用於頓咳，咳嗽，暑熱口渴，創傷出血，疥癬，天皰瘡，痱子。 吃絲瓜防燥 絲瓜含有人參中所含的成分——皂甙，非常適合用來防燥。新買來的絲瓜，無論是做清湯，還是做排骨、雞湯，都能除油解膩，令人胃口大開。煩躁上火不僅會導致人的食慾下降，還會減慢人體胃腸的蠕動，甚至很容易出現便秘情況。這個時候一定要採取一些預防措施，建議多吃一些富含粗纖維的食物，如粗糧、芹菜、紫薯等，還要多吃一些新鮮的時令水果。 清炒絲瓜來平痰喘 絲瓜可謂是清熱瀉火、涼血解毒的「好幫手」。中醫認為絲瓜性寒、味甘，入肝、胃經，具有消暑利腸、祛風化痰、涼血解毒的功效。除此之外，如出現痰喘咳嗽、乳汁不通、熱病煩渴等也不妨試試食用絲瓜來輔助治療。 怎麼吃？去皮後的絲瓜不但可以涼拌、清炒還可以煲湯，天天變著花樣吃也不膩。 要注意的是，絲瓜性寒涼，吃多了可能會引起滑腸腹瀉，所以久病體虛、脾胃虛弱、容易消化不良的人還是少吃為宜。 新鮮安全這樣挑 看形狀 購買時要選擇形狀規則、外形勻稱的，最好兩頭一樣粗，不要選瓜身局部粗大的。 看錶皮 表皮不應腐爛破損，最好帶花且外皮細嫩，帶花的絲瓜一般比較新鮮。 看紋理 紋理細小均勻的比較嫩，紋理很清晰且較深的比較老。 用手摸 有彈性的是新鮮的，無彈性的不新鮮，太軟的也不新鮮。 看色澤 新鮮的絲瓜顏色為嫩綠色，有光澤；老的絲瓜表皮無光澤且紋理髮黑。 掂重量 把絲瓜放在手裡掂量掂量，整條瓜有彈性的比較好。再用手指稍微用力捏一捏，如果感覺到很硬，就千萬不要買，硬絲瓜有可能比較苦。 科學儲存這樣做 絲瓜不要洗，可用塑料袋裝好，在袋子上留幾個孔，平放在通風口地上(室內濕一些更好)，儘量不要疊壓，可保存半個月。也可以用報紙將絲瓜包起來，放進塑料袋中綁好，冷藏即可。 日常食譜推薦 絲瓜鰱魚湯 材料：絲瓜250克，鰱魚1條，生薑、精鹽少許。 做法：絲瓜去皮，洗凈，切成段，與鰱魚一起放入鍋中，再放入生薑、精鹽，先用旺火煮沸，後改用文火慢燉至魚熟，即可做成鰱魚絲瓜湯。 清炒絲瓜 材料：絲瓜250克，生薑、大蒜少許。 做法：絲瓜去皮，洗凈，從中間一分為二切片備用；鍋內油燒熱，下蒜茸煸出香味，倒入絲瓜，加入鹽一起翻炒；炒至絲瓜心完全變白即可出鍋。 雜菌炒絲瓜 材料：絲瓜1根，口蘑5朵，蟹味菇1盒，草菇6朵，姜、蒜、鹽、生抽、 糖、水澱粉適量。 做法：1.絲瓜去皮後切成長條，蟹味菇去掉根部摘開，草菇去掉底部的硬結，切4瓣。口蘑切2毫米厚的片。姜去皮切細絲，大蒜去皮切薄片備用。2.鍋中倒入清水，大火燒開後，放入所有蘑菇焯燙1分鐘，再放入絲瓜條焯燙20秒撈出，用冷水沖一遍，充分瀝乾水分備用。3.鍋加熱倒入油，大火加熱，待油溫5成熱時，放入薑絲，蒜片爆出香味，調成中火，放入瀝乾後的所有蘑菇和絲瓜條，加入鹽，生抽和糖，翻炒均勻。4.臨出鍋時轉成大火，淋入水澱粉勾芡即可。 蛤蜊炒絲瓜 材料：蛤蜊500克，絲瓜1整根，蒜末、鹽適量。 做法：1.煮一鍋水，水開後加入蛤蜊，待蛤蜊開口後關火，晾涼，從殼中取出蛤蜊肉。2.絲瓜洗凈後刮掉表皮，切成滾刀塊。3.起鍋倒油，油熱後放蒜末，炒出香味後倒入絲瓜塊，絲瓜炒到發軟，放入蛤蜊肉，炒2分鐘，最後加入食鹽，翻炒均勻即可。

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